La alimentación mexicana es diversa y varios de los platillos tradicionales incluyen proteína animal. Birria, Cochinita Pibil, tortas ahogadas y tacos de tripa son parte de las comidas mexicanas más solicitadas debido a su sabor, pero surge una duda: ¿son opciones saludables? En este caso, nos enfocaremos en los tacos de tripa que se puede preparar tanto carne de res como de cerdo.
Los tacos de birria son principalmente consumidos en el centro de México, sobre todo en Ciudad de México (CDMX), donde es parte de la gastronomía callejera. Estos tacos se elaboran con tripa de res o cerdo limpia y sin grasa y también se suelen usar otros ingredientes para aumentar el sabor, como manteca de cerdo.
Aunque la tripa de res o cerdo esté limpia y sin grasa, tendrá un impacto negativo en la salud si el consumo es alto. Para entender esto, The European Food Information Council (Eufic, por sus siglas en inglés) explica que el consumo de carne y sus derivados -como las tripas- debe de ser controlado en cuanto a la cantidad y la frecuencia de consumo.
“La carne, en su forma no procesada, es una fuente de proteínas de alta calidad y proporciona muchas vitaminas y minerales en formas que nuestro cuerpo digiere y absorbe fácilmente, lo que puede ayudarnos a incorporar diferentes nutrientes necesarios”, se indica en el sitio web de la Eufic.
Beneficios de consumir carne roja
La carne roja, que incluye la de ovinos, bovinos y porcinos, aporta nutrientes, indica la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Sin embargo, destaca que esto sucede cuando se consume correctamente, es decir, se tiene una dieta balanceada. Esto depende entre cada persona, ya que cada una tiene necesidades particulares. En caso de tener una dieta sana, tres aportes clave de consumir carne roja son las siguientes:
- Vitamina B12, que ayuda a metabolizar proteínas, formar glóbulos rojos y darle mantenimiento al sistema nervioso central
- Zinc, que ayuda a protegerse del daño oxidativo y la cicatrización de la piel y crea hemoglobina
- Hierro, elemento que ayuda a mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre
Qué nutrientes aporta comer tacos de tripa
Estos beneficios de la carne roja se ponen de manifiesto con el consumo de tripa, se expone en la cuenta de Instagram de la Asociación Gastronómica Huecas del Ecuador; además, esta asociación agrega que la tripa también es fuente de fósforo y una porción de 114 gramos de tripa aporta 14 gramos de proteína.
