Mazatlán, Sin (RI Noticias).- La comida que llega a las cooperativas escolares atraviesa una transformación. Desde marzo de 2025, los productos con sellos o leyendas de advertencia no pueden venderse dentro de los planteles ni en los espacios contemplados por los lineamientos oficiales.
Ahora, la Comisión Permanente del Congreso de la Unión volvió a poner el tema sobre la mesa al exhortar a las autoridades educativas de estados, municipios y alcaldías de Ciudad de México a garantizar que estas disposiciones se cumplan.
El llamado ocurre al inicio del ciclo escolar 2026-2027 y alcanza a más de 262 mil planteles públicos y privados. La medida no modifica las reglas existentes, sino que busca fortalecer su aplicación.
La Secretaría de Educación Pública reportó que 86 por ciento de las escuelas consultadas ya eliminó la venta de comida considerada chatarra. El porcentaje, sin embargo, también muestra que todavía existen planteles donde la aplicación de las disposiciones enfrenta dificultades.
Cambiar la receta para quitar los sellos
Las nuevas reglas han obligado a los fabricantes a revisar ingredientes, cantidades y procesos de producción. El objetivo es reducir los niveles de azúcares, grasas, sodio y otros componentes que pueden generar sellos de advertencia.
Pero modificar la etiqueta no necesariamente convierte a un producto en saludable.
El Poder del Consumidor analizó 31 productos promocionados para el consumo escolar entre julio y agosto y señaló posibles incumplimientos en algunos casos. La organización también cuestionó que determinadas reformulaciones puedan utilizarse para proyectar una imagen de producto saludable sin representar necesariamente una mejora nutricional significativa.
Liliana Bahena, coordinadora de la campaña Mi Escuela Saludable, sostuvo que la industria ha recurrido nuevamente a la reformulación de productos ante las regulaciones.
Para Javier Morán, catedrático de Innovación y Regulación Alimentaria de la Universidad Católica de Murcia, el cambio va más allá del empaque: el etiquetado frontal está obligando a replantear la composición misma de los alimentos.
Uno de los retos está en la fabricación de botanas de frutas y verduras. Que un producto tenga como ingrediente principal una fruta o una hortaliza no significa necesariamente que su proceso de elaboración sea de bajo contenido energético.
Morán señaló que algunas de estas botanas se producen mediante fritura, lo que puede aumentar su cantidad de grasas y energía.
Una alternativa es la deshidratación, técnica que permite retirar el agua de frutas y vegetales sin utilizar necesariamente el mismo proceso de fritura.
El cambio representa un reto para los fabricantes: desarrollar productos que cumplan con las disposiciones desde su origen, en lugar de modificar únicamente su formulación para evitar los sellos.
Así, la regulación escolar está teniendo efectos que van más allá de las cooperativas y cafeterías: también está empujando a la industria de alimentos a replantear qué productos fabrica, cómo los procesa y cómo los presenta ante los consumidores más jóvenes.
